Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Parfait
- 500 g Brombeeren
- 6 EL Brombeerlikör
- 60 g Zucker
- 1 unbeh. Limette, abger. Schale
- 2 Eigelb
- 250 ml Sahne
Zum Garnieren
- Minze zum Garnieren
- 8 Amarettini (ital. Mandelgebäck)
So wird's gemacht
Brombeerpüree zubereiten
- Brombeeren verlesen.
- 250 g Brombeeren mit 3 EL Brombeerlikör ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Püree weitere 3–4 Minuten einkochen und anschließend abkühlen lassen.
Eigelbcreme zubereiten
- Zucker, Limettenschale und 5 EL Wasser ca. 3 Minuten köcheln lassen.
- Eigelb verquirlen.
- Zuckersirup in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben.
- Masse schaumig schlagen, bis eine dicke Creme entstanden ist.
Parfaitmasse zubereiten
- 125 g Brombeeren grob zerteilen.
- Sahne steif schlagen.
- Brombeerpüree, Brombeerstücke und Sahne vorsichtig unter die Eigelbcreme heben.
- Eine Kastenform (16 cm) mit Frischhaltefolie auslegen.
- Parfaitmasse einfüllen und mit Folie abdecken.
- Über Nacht gefrieren lassen.
Beeren zum Servieren vorbereiten
- Übrige Brombeeren mit 3 EL Brombeerlikör erhitzen.
- Parfait aus der Form lösen und portionieren.
Anrichten
- Parfait mit den warmen Brombeeren anrichten.
- Mit Minze und Amarettini garnieren.
Servieren
Das Brombeer-Parfait mit den warmen Brombeeren, Minze und Amarettini servieren.
Tipp
Das Parfait am besten über Nacht gefrieren lassen und vor dem Portionieren kurz antauen lassen. So lässt es sich sauber schneiden.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten plus Übernacht-Gefrierzeit
