Heidelbeermousse

Zutatenliste

Für 6 Portionen

Für die Mousse

• 500 g Heidelbeeren
• ½ Zitrone, Saft
• 4 EL Zucker
• 4 Blatt weiße Gelatine
• 150 ml Sahne
• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 2 EL Puderzucker

So wird's gemacht

Heidelbeerpüree zubereiten

• Heidelbeeren waschen und mit Zitronensaft und Zucker mischen.
• ½ Stunde durchziehen lassen.
• Heidelbeeren im Mixer pürieren.
• Ein Drittel des Pürees durch ein Sieb streichen und in den Kühlschrank stellen.

Mousse zubereiten

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei niedriger Hitze vorsichtig auflösen. Nicht kochen lassen.
• Esslöffelweise Heidelbeerpüree unter die Gelatine rühren.
• Im Kühlschrank kalt stellen, bis sich mit einem Löffel eine „Straße“ durch die Masse ziehen lässt.
• Sahne steif schlagen und unter die Heidelbeermasse mischen.
• Eiweiß mit Salz und Puderzucker steif schlagen und vorsichtig unter die Heidelbeermasse heben.
• Mousse 4–5 Stunden kalt stellen.

Anrichten

• Mousse mit zwei Löffeln abstechen und auf Tellern anrichten.
• Das zurückgestellte Heidelbeerpüree als Sauce dazugießen.
• Nach Belieben mit etwas Sahne garnieren.

Servieren

Die Heidelbeermousse gut gekühlt mit der Heidelbeersauce und nach Belieben etwas Sahne servieren.

Tipp

Die Mousse erst weiterverarbeiten, wenn die Gelatinemasse leicht angezogen hat. So lässt sich die geschlagene Sahne gut unterheben, ohne dass die Mousse zu flüssig bleibt.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: entfällt
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten plus 4–5 Stunden Kühlzeit