Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Basilikumcreme
- 4 Blatt weiße Gelatine
- 250 ml Milch
- ½ Vanilleschote
- 4 frische Eigelb
- 30 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ Bund Basilikum
- 200 ml Sahne
- 2 Eiweiß
Zum Garnieren
- 100 g Himbeeren
- eventuell einige Basilikumblättchen
So wird's gemacht
Creme zubereiten
- Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Milch mit der aufgeritzten Vanilleschote in einem kleinen Topf aufkochen.
- Eigelb, Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
- Vanilleschote aus der Milch entfernen und die heiße Milch unter die Eigelbcreme rühren.
- Masse im heißen Wasserbad etwa 3 Minuten dickcremig aufschlagen.
- Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme auflösen.
- Creme über Eiswasser kalt rühren und anschließend kühlen.
Basilikum und Sahne vorbereiten
- Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen sehr fein hacken.
- Basilikum mit 1 EL Sahne verrühren.
- Übrige Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen.
Creme kühlen
- Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Basilikum, Sahne und Eischnee vorsichtig unterheben.
- Masse auf 4 kalt ausgespülte Förmchen verteilen.
- Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Anrichten
- Basilikumcreme auf Teller stürzen.
- Mit frischen oder aufgetauten Himbeeren und eventuell Basilikumblättchen garnieren.
Servieren
Die Basilikumcreme gut gekühlt mit den Himbeeren und eventuell einigen Basilikumblättchen servieren.
Tipp
Die Creme erst unterheben, wenn sie leicht zu gelieren beginnt. So bleiben Sahne und Eischnee luftig und die Basilikumcreme wird besonders locker.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 35 Minuten inkl. Kühlzeit
