Zutatenliste
Für 8 Portionen
Für das Parfait
- 700 g Himbeeren
- 80 g Zucker
- ½ Zitrone, Saft davon
- 150 g Crème fraîche
- 200 ml Schlagsahne
Für den Schokoladenüberzug
- 150 g weiße Kuvertüre
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
So wird's gemacht
Himbeercreme zubereiten
- Himbeeren verlesen und nicht waschen.
- 200 g besonders schöne Himbeeren zum Garnieren beiseitelegen.
- Übrige Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Crème fraîche glatt rühren und das Himbeerpüree unterrühren.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Himbeercreme heben.
Parfait gefrieren
- Eine ausgespülte, nasse Tarteform (22 cm Ø) mit Klarsichtfolie auslegen.
- Himbeermasse in die Form füllen und glatt streichen.
- Im Gefrierfach etwa 4 Stunden gefrieren lassen.
Kuvertüre schmelzen
- Kuvertüre mit einem großen, schweren Messer in kleine Stücke zerteilen.
- In einer Metallschale über dem heißen Wasserbad vorsichtig schmelzen.
- Öl unterrühren.
Parfait überziehen
- Parfait aus dem Gefrierfach nehmen.
- Tarteform etwa 1 Minute in heißes Wasser halten.
- Parfait aus der Form auf eine Arbeitsplatte stürzen und die Folie abziehen.
- Parfait auf ein Gitter setzen und nochmals 5 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Herausnehmen und mit der weißen Kuvertüre dünn übergießen.
- Parfait auf eine Servierplatte setzen und wie eine Torte aufschneiden.
- Mit den beiseitegelegten Himbeeren garnieren.
Servieren
Das Himbeerparfait in Tortenstücke schneiden und mit den frischen Himbeeren servieren.
Tipp
Die Tarteform nur kurz in heißes Wasser halten, damit sich das Parfait löst, ohne an den Rändern anzuschmelzen.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: entfällt
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten zzgl. etwa 4 Stunden 5 Minuten Gefrierzeit
