Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Soufflé
- 750 g Himbeeren
- 8 Blatt Gelatine, je 1,5 g
- 100 g Zucker
- Saft von 1–2 Zitronen
- 2 Eiweiß
- 60 g Puderzucker
- 250 ml Sahne
Zum Garnieren
- Beeren
So wird's gemacht
Form vorbereiten
- Eine Schüssel mit einem Streifen Pergamentpapier umwickeln und mit einer Schnur oder Klebestreifen befestigen, sodass der Rand erhöht ist.
- Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
- Einige schöne Beeren für die Dekoration beiseitelegen.
- Übrige Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen.
Himbeermasse zubereiten
- Die Hälfte des Fruchtpürees (ca. 300 ml) mit Zucker und Zitronensaft aufkochen.
- Pfanne vom Herd nehmen und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine hinzufügen.
- Rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
- Restliches Fruchtpüree unterrühren.
- Masse auskühlen lassen, bis sie leicht zu gelieren beginnt.
Soufflé fertigstellen
- Eiweiß steif schlagen.
- Puderzucker nach und nach hinzufügen und zu einer glänzenden, festen Masse weiterschlagen.
- Sahne ebenfalls steif schlagen.
- Sahne und Meringuemasse vorsichtig unter das leicht gelierende Fruchtpüree mischen.
- Masse in die vorbereitete Form füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Garnieren
- Soufflé vorsichtig aus der Form lösen.
- Mit den beiseitegelegten Beeren garnieren.
Servieren
Das Himbeersoufflé gut gekühlt mit den Beeren servieren.
Tipp
Die Fruchtmasse sollte beim Unterheben von Sahne und Meringuemasse bereits leicht gelieren. So bleibt das Soufflé luftig und erhält eine stabile Konsistenz.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten zzgl. Kühlzeit
