Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Himbeersülze
- 500 ml Riesling Auslese
- 400 g frische Himbeeren
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2 unbehandelte Orangen
- 20 g geklärte Butter
- 20 g Zucker
- Zucker zum Abschmecken
- 6 Blatt weiße Gelatine
Für die Mascarponecreme
- 250 g Mascarpone
- 4 EL Orangenlikör
Zum Garnieren
- Zitronenmelisse
So wird's gemacht
Riesling und Zitrusschalen vorbereiten
- Riesling auf etwa zwei Fünftel der ursprünglichen Menge einkochen und anschließend abkühlen lassen.
- Himbeeren verlesen und in eine Schüssel oder Portionsförmchen geben.
- Zitrusfrüchte waschen und schälen.
- Schalen in feine Streifen schneiden und in geklärter Butter mit dem Zucker karamellisieren.
- Zitronen und Orangen auspressen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Mascarponecreme zubereiten
- Mascarpone mit der Hälfte des Zitronen- und Orangensafts sowie der Hälfte des Orangenlikörs verrühren.
- Mit Zucker abschmecken.
Gelee zubereiten
- Gelatine ausdrücken und im lauwarmen, eingekochten Wein auflösen.
- Restlichen Zitronen- und Orangensaft sowie den übrigen Orangenlikör zugießen.
- Himbeeren mit dem flüssigen Gelee begießen.
- Im Kühlschrank fest werden lassen.
Anrichten
- Himbeersülze vorsichtig auf Teller stürzen.
- Mascarponecreme daneben anrichten.
- Mit den karamellisierten Zitrusschalen und Zitronenmelisse garnieren.
Servieren
Die Himbeersülze gut gekühlt mit der Mascarponecreme servieren.
Tipp
Die Gelatinemasse sollte nur lauwarm sein, wenn die Gelatine darin aufgelöst wird. So bleibt das Gelee klar und die Himbeeren behalten ihre Form.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten zzgl. Kühlzeit
