Zutatenliste
Für 6 Portionen
Für die Vanillecreme
- 4 Eigelb
- 80 g Zucker
- 250 ml Milch
- 6 Blatt Gelatine
- 4 Eiweiß
- 250 ml Sahne
- 2 EL Mascarpone
- 1 Vanilleschote
Für den Himbeerschaum
- 500 g Himbeeren
- Zucker nach Geschmack
So wird's gemacht
Vanillecreme zubereiten
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren.
- Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauslösen.
- Vanillemark zusammen mit der Milch und der Mascarpone langsam zur Eigelbmasse geben.
- Eingeweichte, ausgedrückte Gelatine in siedend heißem Wasser auflösen, dabei nicht kochen lassen.
- Esslöffelweise Eigelbmasse unter die aufgelöste Gelatine rühren.
- Creme kalt stellen.
Creme fertigstellen
- Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen.
- Sahne ebenfalls steif schlagen.
- Sobald die Eigelbmasse anfängt zu gelieren, Eischnee und Sahne vorsichtig unterheben.
- Creme in mit Öl ausgefettete Schälchen füllen.
- Im Kühlschrank fest werden lassen.
Himbeerschaum zubereiten
- Himbeeren in einen schmalen, hohen Behälter geben und pürieren.
- Himbeerpüree durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
- Nach Geschmack mit Zucker süßen.
Anrichten
- Vanillecreme aus den Schälchen auf Teller stürzen.
- Himbeerschaum darum verteilen.
Servieren
Die gut gekühlte Vanillecreme mit dem Himbeerschaum servieren.
Tipp
Die Gelatine nicht kochen lassen, da sie sonst ihre Gelierfähigkeit verlieren kann. Eischnee und Sahne erst unterheben, wenn die Creme leicht zu gelieren beginnt.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: entfällt
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten zzgl. Kühlzeit
