Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Crêpeteig
- 125 g Mehl
- 200 ml Milch
- 2 frische Eier
- 3 frische Eigelbe
- 4 EL Butter
- 50 g feiner Zucker
Für die Johannisbeerfüllung
- 200 g Johannisbeeren
- 75 g Gelierzucker
- 2 EL Johannisbeerlikör
- wenig Butter
Zum Verzieren
- Puderzucker
- Johannisbeerrispen
So wird's gemacht
Crêpeteig zubereiten
- Mehl in eine Schüssel sieben und die Milch mit einem Schneebesen einrühren. Dabei möglichst nur in eine Richtung rühren.
- Eier und Eigelbe nacheinander unterrühren.
- Butter in einer Pfanne schmelzen und zusammen mit dem Zucker zum Teig geben.
- Teig mindestens 1 Stunde quellen lassen.
Johannisbeerfüllung zubereiten
- Einige schöne Johannisbeerrispen zum Verzieren beiseitelegen.
- Restliche Beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen.
- Johannisbeeren mit Gelierzucker und 3 EL Wasser erhitzen.
- Einmal aufkochen lassen und den Johannisbeerlikör zugeben.
- Vom Herd nehmen und erkalten lassen.
Crêpes backen
- Backofen auf 75 °C vorheizen.
- Wenig Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und überschüssige Butter entfernen, sodass nur der Pfannenboden gefettet ist.
- Mit einer kleinen Kelle wenig Teig in die Mitte der Pfanne geben.
- Pfanne kreisförmig bewegen, sodass der Teig gleichmäßig bis an den Rand fließt.
- Crêpes auf beiden Seiten bei nicht zu starker Hitze backen, ohne dass sie Farbe annehmen.
- Fertige Crêpes auf einem Teller im Backofen bei etwa 75 °C warm halten.
Anrichten
- Crêpes tütenförmig zusammenfalten und mit der Johannisbeerfüllung füllen.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit Puderzucker bestreuen und die beiseitegelegten Johannisbeerrispen danebenlegen.
Servieren
Die Crêpes warm mit der Johannisbeerfüllung, Puderzucker und Johannisbeerrispen servieren.
Tipp
Die Crêpes nur bei mäßiger Hitze backen, damit sie hell und zart bleiben. Die fertigen Crêpes bis zum Servieren bei 75 °C warm halten.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten plus mindestens 1 Stunde Quellzeit
