Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Johannisbeerpüree
- 100 g Himbeeren
- 300 g rote Johannisbeeren
- 2 EL Ahornsirup
- 2 cm langer, schmaler Streifen dünn abgeschälte Bio-Zitronenschale
- 1 gute Prise grob gemahlener rosa Pfeffer
Für den Ziegenkäse
- 2–3 EL Olivenöl
- 4 kleine frische Ziegenkäse (z. B. Picandou)
Zum Garnieren
- 8–12 kleine Johannisbeerstrauchblätter
- 4–8 Blätter frische Minze
Dazu
- frisches Baguette
So wird's gemacht
Johannisbeerpüree zubereiten
- Himbeeren verlesen und nicht waschen.
- Johannisbeeren in einem Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und mit einer Gabel von den Rispen streifen.
- Himbeeren und 100 g Johannisbeeren mit einer Gabel zerdrücken und durch ein Sieb streichen.
- Ahornsirup unter das Püree rühren.
- Zitronenschale quer in sehr schmale Streifen schneiden.
- Zitronenschale, rosa Pfeffer und die restlichen Johannisbeeren unter das Püree rühren.
- 10 Minuten ziehen lassen.
Teller vorbereiten
- Johannisbeerblätter waschen und trocken tupfen.
- Je 2–3 Blätter als Garnitur an die Tellerränder legen.
- Je eine Portion Johannisbeerpüree in die Tellermitte geben.
Ziegenkäse braten
- Olivenöl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen.
- Ziegenkäse von beiden Seiten rasch im heißen Öl braten.
- Gebratenen Ziegenkäse neben das Püree auf die Teller legen.
- Mit Minzblättern garnieren.
Servieren
Den gebratenen Ziegenkäse mit Johannisbeerpüree und frischem Baguette servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu frisches Baguette reichen.
Tipp
Den Ziegenkäse nur kurz und bei hoher Hitze von beiden Seiten braten, damit er außen schön gebräunt wird und innen seine cremige Konsistenz behält.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
