Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Parfait
- 30 g Kokosraspel
- 300 ml Sahne
- 200 g rote Johannisbeeren
- 3 Eigelb
- 50 g Zucker
- 1 unbeh. Limette, abgeriebene Schale und Saft
- 4 EL Orangenlikör
- 100 ml Kokosmilch
Zum Garnieren
- einige Johannisbeerrispen
- 1 EL Kokosraspel
- einige Blättchen Zitronenmelisse
So wird's gemacht
Kokosraspel und Sahne vorbereiten
- Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb rösten.
- Herausnehmen und abkühlen lassen.
- 1 EL Kokosraspel zum Garnieren beiseitestellen.
- Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
Johannisbeeren vorbereiten
- Johannisbeeren verlesen, in einem Sieb unter kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen.
- Einige besonders schöne Johannisbeerrispen zum Garnieren beiseitelegen.
- Von den übrigen Rispen die Beeren mit einer Gabel abstreifen und beiseitestellen.
Parfaitmasse zubereiten
- Eigelb, Zucker, Limettenschale und -saft sowie Orangenlikör im heißen Wasserbad mit dem elektrischen Handrührgerät weißschaumig aufschlagen.
- Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und Kokosmilch unterrühren.
- Die Hälfte der geschlagenen Sahne vorsichtig unterheben.
- Restliche Sahne, geröstete Kokosraspel und Johannisbeeren unterheben.
Parfait gefrieren
- Masse in eine Schüssel geben und etwa 10 Stunden gefrieren lassen.
- Schüssel kurz in heißes Wasser tauchen.
- Parfait auf einen Teller stürzen und in Scheiben schneiden.
Anrichten
- Parfaitscheiben auf Tellern anrichten.
- Mit Johannisbeerrispen, den beiseitegestellten Kokosraspeln und Zitronenmelisse garnieren.
Servieren
Das Johannisbeer-Parfait gut durchgefroren in Scheiben mit Johannisbeerrispen, Kokosraspeln und Zitronenmelisse servieren.
Tipp
Die Schüssel zum Stürzen nur kurz in heißes Wasser tauchen. Dadurch löst sich das Parfait leichter, ohne an den Rändern zu schmelzen.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten plus etwa 10 Stunden Gefrierzeit
