Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Johannisbeersülze
- 1 Vanilleschote
- 1/2 l Wein
- 150 g Zucker
- 8 Blatt Gelatine, eingeweicht
- 200 g schwarze Johannisbeeren
- 200 g rote Johannisbeeren
- 200 g weiße Johannisbeeren
Für die Mascarponesauce
- 2 Eigelb
- 50 g gesiebter Puderzucker
- 250 g Mascarpone
- 5 EL starker Espresso
Zum Garnieren
- Johannisbeerrispen
- Minze
So wird's gemacht
Johannisbeersülze zubereiten
- Eine kleine Kasten- oder Terrinenform (1 Liter Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen.
- Vanilleschote längs aufschlitzen und mit Wein und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- Wein etwas abkühlen lassen.
- Gelatine ausdrücken und im noch warmen Wein auflösen.
- Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen.
- Beeren in die vorbereitete Terrinenform füllen und mit dem noch nicht erstarrten Gelee übergießen.
- Sülze 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Mascarponesauce zubereiten
- Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen.
- Mascarpone und Espresso zufügen und alles glatt rühren.
Anrichten
- Mascarponesauce kreisförmig auf Tellern verteilen.
- Terrine kurz in heißes Wasser tauchen.
- Sülze auf ein Brett stürzen und in Scheiben schneiden.
- Scheiben auf den Saucenspiegel legen.
- Mit Johannisbeerrispen und Minze garnieren.
Servieren
Die Johannisbeersülze gut gekühlt auf der Mascarponesauce mit Johannisbeerrispen und Minze servieren.
Tipp
Die Terrinenform nur kurz in heißes Wasser tauchen, damit sich die Sülze leicht lösen lässt, ohne an den Rändern zu schmelzen.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten plus 5 Stunden Kühlzeit
