Mandelpudding mit Johannisbeergrütze

Zutatenliste

Für 6 Portionen

Für die Johannisbeergrütze

  • 1 Orange, Saft
  • 1 Zitrone, Saft
  • 60 g Honig
  • 150 ml Johannisbeersaft
  • 100 ml Rotwein
  • ½ unbehandelte Orange, Schale
  • ½ unbehandelte Zitrone, Schale
  • gemahlene Nelken
  • 1 Zimtstange
  • 100 ml Holundersaft
  • 1 EL Stärkemehl
  • 2 EL kaltes Wasser
  • 350 g Johannisbeeren, geputzt und gewaschen

Für den Mandelpudding

  • 40 g Zucker
  • 50 g Sahne
  • 10 g Honig
  • 30 g Butter, zimmerwarm
  • 40 g Butter
  • 3 Eigelb
  • 3 Eiweiß
  • 40 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 90 g Mandeln, gebräunt und gemahlen

Für die Förmchen

  • 40 g Mandeln, gebräunt und gemahlen
  • Butter zum Ausfetten

So wird's gemacht

Johannisbeergrütze zubereiten

  • Orangen- und Zitronensaft mit Honig, Johannisbeersaft und Rotwein aufkochen.
  • Mit Orangen- und Zitronenschale sowie gemahlenen Nelken abschmecken.
  • Zimtstange dazugeben und alles auf ein Drittel einkochen lassen.
  • Holundersaft dazugeben und nochmals etwa 2 Minuten kochen lassen.
  • Stärkemehl mit kaltem Wasser glatt rühren und den Sirup damit binden.
  • Einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
  • Johannisbeeren dazugeben, vorsichtig unterheben und die Grütze abkühlen lassen.

Karamellmasse zubereiten

  • 40 g Zucker in einem Topf zu Karamell schmelzen lassen.
  • Heiße Sahne und Honig dazugeben und zu einer cremigen, dickflüssigen Masse kochen lassen.
  • Vom Herd nehmen und 30 g zimmerwarme Butter darin auflösen.

Puddingmasse zubereiten

  • 40 g Butter schaumig schlagen.
  • Flüssige Karamell-Honig-Masse langsam einlaufen lassen.
  • Eigelbe nach und nach dazugeben und alles zu einer cremigen Masse verrühren.
  • Eiweiß mit 40 g Zucker und einer Prise Salz steif schlagen.
  • Eischnee, Karamellmasse und gemahlene Mandeln vorsichtig miteinander vermischen.

Mandelpudding garen

  • 6 Förmchen (8 cm Ø) ausbuttern und mit den gemahlenen Mandeln ausstreuen.
  • Puddingmasse einfüllen.
  • Förmchen in einen großen, flachen Topf mit etwa 2 cm hoch eingefülltem Wasser stellen.
  • Deckel auflegen und den Pudding verschlossen etwa 25 Minuten ganz langsam garen.

Servieren

Den Mandelpudding mit der abgekühlten Johannisbeergrütze servieren.

Tipp

Die Puddingförmchen beim Garen gut abdecken und das Wasser nur leicht simmern lassen. So bleibt der Mandelpudding besonders zart.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten plus Abkühlzeit der Grütze