Zutatenliste
Für 8 Scheiben
Für das Parfait
- 1 unbehandelte Limette
- 100 g Zucker
- 4 Eigelb
- 500 g Ricotta
- 500 ml Sahne
- 250 g rote Johannisbeeren
Für die Garnitur
- einige Rispen rote Johannisbeeren
- Zitronenmelisse
So wird's gemacht
Creme zubereiten
- Limette heiß abbrausen und trocken tupfen.
- Schale fein abreiben und Saft auspressen.
- Zucker, Eigelb, Limettenschale und -saft in eine Metallschüssel geben.
- Im heißen Wasserbad mit den Schneebesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe ca. 5 Minuten dickcremig aufschlagen.
- Ricotta unter die Masse ziehen und kalt rühren.
Parfait-Masse fertigstellen
- Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
- Johannisbeeren für das Parfait abbrausen und trocken tupfen.
- Beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen und unter die Creme heben.
Parfait einfrieren
- Eine Kastenform mit 1,5 l Inhalt mit Frischhaltefolie auskleiden.
- Parfait-Masse einfüllen und mindestens 3 Stunden ins Tiefkühlfach stellen.
Parfait portionieren
- Parfait im Kühlschrank kurz antauen lassen.
- Aus der Form stürzen und von der Folie befreien.
- In Scheiben schneiden.
Servieren
Parfait-Scheiben mit den zurückbehaltenen Johannisbeerrispen und Zitronenmelisse garnieren.
Tipp
Das Parfait vor dem Stürzen nur kurz im Kühlschrank antauen lassen. So lässt es sich sauber aus der Form lösen und in schöne Scheiben schneiden.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 30 Minuten
