Geschichtete Ricottacreme

Zutatenliste

Für 6 Portionen

Für das Kirschkompott

  • 1 kg Sauerkirschen
  • 80 g Zucker
  • 40 g Butter
  • 200 ml Rotwein
  • 2 Gewürznelken
  • 2 Prisen Zimt
  • 40 g Speisestärke

Für die Ricottacreme

  • 3 Blatt weiße Gelatine
  • 3 Eigelb (Kl. M)
  • 80 g Zucker
  • 2 Vanilleschoten, Mark davon
  • 500 g Ricotta
  • 400 ml Schlagsahne

Zum Tränken

  • 2 EL Espressopulver (Instant)
  • 2 EL Amaretto-Likör
  • 13–14 Löffelbiskuits

Zum Bestreuen

  • 50 g Amaretti (italienisches Gebäck)

So wird's gemacht

Kirschkompott zubereiten

  • Kirschen waschen und entsteinen.
  • 80 g Zucker hellbraun karamellisieren.
  • Butter, Rotwein, Nelken und Zimt dazugeben und so lange kochen, bis sich der Karamell aufgelöst hat.
  • Kirschen dazugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
  • Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die Kirschen rühren.
  • 1–2 Minuten unter Rühren kochen lassen, anschließend kalt werden lassen.

Espresso vorbereiten

  • Espressopulver mit viel Wasser aufkochen und glatt rühren.
  • Abkühlen lassen und mit dem Amaretto mischen.

Ricottacreme zubereiten

  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • Eigelb, restlichen Zucker und Vanillemark mit den Quirlen des Handrührers 7 Minuten schaumig schlagen.
  • Die tropfnasse Gelatine auflösen und unterrühren.
  • Ricotta dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren.
  • Creme 20–25 Minuten kalt stellen.
  • Schlagsahne steif schlagen und unter die Creme heben.

Dessert schichten

  • Etwas Ricottacreme in eine Servierschüssel geben.
  • Löffelbiskuits kurz in die Espresso-Amaretto-Mischung tauchen und darauf verteilen.
  • Kirschkompott daraufgeben.
  • Wieder Ricottacreme, Löffelbiskuits und Kirschkompott einschichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
  • Die letzte Schicht sollte Kirschkompott sein.
  • Amaretti zerbröseln und darüberstreuen.
  • 2–3 Stunden kalt stellen.

Servieren

Die geschichtete Ricottacreme gut gekühlt servieren.

Tipp

Die Löffelbiskuits nur kurz in die Espresso-Amaretto-Mischung tauchen, damit sie nicht zu weich werden.

Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde + 2–3 Stunden Kühlzeit