Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Kaltschale
- 750 g Sauerkirschen
- 250 g Zucker
- 400 ml Kirschsaft
- 1 Beutel Vanillesaucen-Pulver (zum Kochen)
- 2 EL Orangensaft
- 3 EL Maraschino
- 1 Topf Minze
Für die Schneeklößchen
- 2 Eiweiß (Kl. M)
- ½ gehäufter TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 3 EL Pistazien, gemahlen
So wird's gemacht
Kirschkaltschale zubereiten
- Kirschen entsteinen.
- 150 g Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen.
- Mit Kirschsaft ablöschen, 350 g Kirschen dazugeben und kochen, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat.
- Fein pürieren, durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben.
- Vanillesaucen-Pulver, Orangensaft und Maraschino verrühren, in das Kirschpüree rühren und nochmals aufkochen lassen.
- In eine Schüssel füllen, die restlichen 400 g Kirschen unterziehen und kalt stellen.
Schneeklößchen zubereiten
- Sobald die Kirschmasse eiskalt ist, Minze bis auf einige Blättchen zum Garnieren fein hacken.
- In einem großen, weiten Topf reichlich Wasser mit 1 Prise Salz aufkochen.
- Eiweiß mit 1 Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen. Dabei 100 g Zucker einrieseln lassen.
- So lange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse schnittfest ist.
- Gehackte Minze und 2 EL Pistazien vorsichtig unterziehen.
Schneeklößchen gar ziehen lassen
- Mit 2 Esslöffeln 12 Nocken abstechen und in das heiße Wasser gleiten lassen.
- Zugedeckt bei ausgeschalteter Kochstelle 10–12 Minuten gar ziehen lassen. Den Topf zwischendurch nicht öffnen.
- Schneeklößchen mit einer Schaumkelle herausheben.
Anrichten
- Kaltschale auf Tellern verteilen.
- Schneeklößchen daraufsetzen.
- Mit 1 EL Pistazien und den zurückbehaltenen Minzeblättchen garnieren.
Servieren
Die Kaltschale gut gekühlt mit den frisch zubereiteten Schneeklößchen servieren.
Tipp
Den Topf während des Garziehens der Schneeklößchen geschlossen halten, damit die Klößchen schön luftig bleiben.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten + Kühlzeit
