Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Kirschkaltschale
- 500 g Sauerkirschen
- 500 g Süßkirschen
- 100 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 1 Zitrone, Schale davon
- 1 Vanilleschote
- 800 ml Wasser
- 30 g Sago
Für die Schneeklößchen
- 50 g Puderzucker
- 2 Eiweiß
- 300 ml Wasser
- 2 EL Zucker
- 2 EL Pistazien, gehackt
So wird's gemacht
Kirschen vorbereiten
- Kirschen entkernen und pro Portion 5 Süßkirschenhälften bis zum Servieren beiseitelegen.
- Die übrigen Kirschen mit Zucker bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen.
Kirschkaltschale kochen
- Zimtstange, Zitronenschale und die aufgeschnittene und ausgekratzte Vanilleschote mit den gezuckerten Kirschen im Wasser bei mittlerer Temperatur 30 Minuten kochen.
- Die gegarten Früchte mit der Flüssigkeit durch ein feines Sieb streichen, sodass alle Schalenreste entfernt werden.
- Den aufgefangenen Saft mit dem Sago 15 Minuten bei kleiner Hitze garen, bis die Sagokörner glasig gequollen sind.
- Suppe auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend etwa 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Schneeklößchen zubereiten
- Puderzucker durch ein feines Sieb streichen.
- Eiweiß sehr steif schlagen.
- Puderzucker langsam einrieseln lassen und dabei gleichmäßig und leicht weiterschlagen.
- Wasser mit dem Zucker erhitzen.
- Mit einem Esslöffel Nocken vom Eischnee abstechen, in das heiße Wasser gleiten lassen und etwa 3 Minuten gar ziehen lassen.
Anrichten
- Kaltschale in tiefe Dessertteller geben.
- Die beiseitegelegten Süßkirschenhälften hineinlegen.
- Schneeklößchen daraufsetzen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
Servieren
Die Kirschkaltschale gut gekühlt mit den Schneeklößchen, Süßkirschen und Pistazien servieren.
Tipp
Die Sagokörner sind fertig gegart, wenn sie glasig und vollständig aufgequollen sind.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 48 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 28 Minuten + 3 Stunden Kühlzeit
