Sauerkirsch-Kaltschale

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Kaltschale

  • 500 g Sauerkirschen
  • 500 g Honigmelone
  • 50 g Zucker
  • 750 ml Kirschsaft
  • 250 ml Rotwein
  • 1 Zimtstange
  • 4 Nelken
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Beutel Vanillezucker
  • 30 g Speisestärke
  • 2 gehäufte TL Zitronenschale (unbehandelt)

Für die Schneeklößchen

  • 2 Eiweiß
  • 50 g Puderzucker
  • 500 ml Milch

Zum Garnieren

  • Melisseblättchen

So wird's gemacht

Kirschen und Melone vorbereiten

  • Kirschen waschen und entsteinen.
  • Melone vierteln, entkernen und zu Kugeln ausstechen.

Kirschsud zubereiten

  • Zucker als Häufchen in die Mitte eines Topfes geben, schmelzen lassen und goldbraun karamellisieren.
  • Mit Kirschsaft und Rotwein ablöschen und dabei den Karamell vom Topfboden lösen.
  • Aufkochen lassen.
  • Zimtstange, Nelken, aufgeschlitzte Vanilleschote und Vanillezucker dazugeben.
  • Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, in den kochenden Kirschsud rühren und 3 Minuten unter Rühren offen kochen lassen.
  • Die Hälfte der Zitronenschale, Kirschen und Melonenkugeln unterheben.
  • Mischung in eine große, flache Schale füllen und 1–2 Stunden kalt stellen.
  • Anschließend Vanilleschote, Nelken und Zimtstange entfernen.

Schneeklößchen zubereiten

  • Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen.
  • In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und 20 Klößchen auf eine feuchte Arbeitsfläche spritzen.
  • Milch in einer großen Pfanne aufkochen und von der Herdplatte ziehen.
  • Klößchen mit einer Palette auf die heiße Milch setzen und zugedeckt 5 Minuten gar ziehen lassen.
  • Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Anrichten

  • Schneeklößchen auf die gekühlte Kaltschale setzen.
  • Mit der restlichen Zitronenschale und Melisseblättchen garnieren.

Servieren

Die Sauerkirsch-Kaltschale gut gekühlt mit den Schneeklößchen servieren.

Tipp

Beim Karamellisieren den Zucker erst vollständig schmelzen lassen und goldbraun werden lassen, bevor Kirschsaft und Rotwein zum Ablöschen hinzugegeben werden.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten + 1–2 Stunden Kühlzeit