Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Kirschragout
- 500 g Herzkirschen
- 200 ml Rotwein
- 2–3 EL Zucker
- 1 Vanillestange
- 3 cl Kirschwasser
Für das Topfengratin
- 500 g Magerquark
- 50 g Puderzucker
- 50 g Speisestärke
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
Zum Servieren
- 4 Kugeln Vanilleeis
- Puderzucker zum Bestäuben
- Minzblättchen zur Dekoration
So wird's gemacht
Kirschragout zubereiten
- Kirschen waschen und entkernen.
- 100 g Kirschen mit Rotwein, Zucker, aufgeschnittener Vanilleschote und 2 cl Kirschwasser einkochen lassen, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist.
- Im Mixer pürieren und durch ein Haarsieb streichen.
- Restliche Kirschen in die heiße Sauce geben und etwa 10 Minuten darin ziehen lassen. Nicht kochen.
Topfenmasse zubereiten
- Eier vorsichtig trennen und darauf achten, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt.
- Magerquark leicht abtropfen lassen.
- Quark mit 4 Eigelb, Puderzucker, Speisestärke und Zitronenschale zu einer glatten Masse verrühren.
- Mit dem restlichen Kirschwasser abschmecken.
- Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen.
- Sobald es fest wird, Zucker nach und nach unterschlagen.
- Steifen Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Quark-Masse ziehen.
Gratinieren
- Kirschragout auf 4 tiefe, feuerfeste Teller verteilen.
- Gratinmasse daraufgeben.
- Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Anrichten
- Gratin mit Puderzucker bestäuben.
- Je eine Kugel Vanilleeis daraufsetzen.
- Mit Minzblättchen garnieren.
Servieren
Das Topfengratin sofort mit Kirschragout, Vanilleeis und Minze servieren.
Tipp
Das Kirschragout nach dem Zugeben der restlichen Kirschen nicht mehr kochen lassen, damit die Kirschen ihre Form behalten.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
