Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Portweincreme
- 4 Eigelb
- 50 g Zucker
- 70 ml Portwein
- 70 ml Sahne
Für die Melonenkugeln
- 1 Honigmelone, ca. 800 g
- 60 ml roter Portwein
- 30 ml Limettensaft
- 60 g Zucker
Zum Garnieren
- 50 g Schokoladenröllchen
- Puderzucker zum Bestäuben
- Kerne eines Granatapfels
- einige Kräuterblättchen
So wird's gemacht
Portweincreme zubereiten
- Eigelb mit Zucker cremig rühren.
- Schüssel auf ein warmes Wasserbad stellen und Portwein angießen.
- Masse mit einem Schneebesen schaumig schlagen, bis sie das Doppelte ihres Volumens erreicht hat.
- Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und in ein Gefäß mit Eiswasser stellen.
- Creme kalt schlagen.
- Sahne steif schlagen und unter die Portweincreme heben.
- Creme in 4 Förmchen mit je 150 ml Inhalt füllen.
- 2–3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Melonenkugeln und Sauce zubereiten
- Melone halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen.
- Aus dem Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher Kugeln auslösen.
- Restliches Melonenfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.
- Mit rotem Portwein, Limettensaft und Zucker im Mixer fein pürieren.
- Sauce durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen.
Anrichten
- Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen.
- Inhalt auf gut gekühlte Teller stürzen.
- Mit Schokoladenröllchen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
- Melonenkugeln mit den Granatapfelkernen neben der geeisten Portweincreme anrichten.
- Mit der pürierten Melonensauce beträufeln und mit Kräuterblättchen garnieren.
Servieren
Die geeiste Portweincreme mit Melonenkugeln, Granatapfelkernen und Melonensauce sofort servieren.
Tipp
Die Förmchen nur kurz in heißes Wasser tauchen, damit sich die Creme löst, ohne anzuschmelzen.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: entfällt
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten zzgl. 2–3 Stunden Gefrierzeit
