Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Carpaccio
- 50 g Walnusskerne, möglichst frisch
- 4 große reife weiße Pfirsiche
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL grüne Pfefferkörner, eingelegt
- 2 Zweige Zitronenmelisse
- 150 g Parmesankäse, am Stück
Dazu
- Frisches Baguette
So wird's gemacht
Walnüsse vorbereiten
- Von den Walnusskernen die feinen Häutchen abziehen.
Pfirsiche vorbereiten
- Pfirsiche rundum mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit kochendem Wasser übergießen und 1 Minute stehen lassen.
- Kalt abschrecken, häuten, halbieren und die Steine auslösen.
- Die Früchte in dünne Spalten schneiden.
- Pro Portion einen großen Teller mit den Pfirsichspalten belegen und mit Zitronensaft bepinseln, damit sie schön hell bleiben.
Carpaccio anrichten
- Pfefferkörner abtropfen lassen und mit einer Gabel oder im Mörser fein zerdrücken. Über die Pfirsiche streuen.
- Zitronenmelisse-Blättchen abzupfen und auf den Pfirsichen verteilen.
- Parmesan mit dem Gurkenhobel in feinen Spänen über die Pfirsiche hobeln.
- Mit Walnusshälften oder -vierteln garnieren.
Servieren
Das Pfirsich-Carpaccio als Vorspeise mit frischem Baguette servieren.
Tipp
Besonders aromatisch wird das Carpaccio mit möglichst frischen Walnusskernen.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: entfällt
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
