Zutatenliste
Für 8 Portionen
Für die Crespelle
- 100 g Mehl, gesiebt
- 30 g Zucker
- 150 ml Milch
- 1 Msp. Salz
- 2 Eier (M)
- 30 g Butter
- 8 geh. TL Honig
Für die Füllung und das Kompott
- 600 g Ricotta
- 80 g Amaretti
- 30 g Puderzucker, gesiebt (1)
- 1 Zitrone, Schale abgerieben
- 6 gelbe Pfirsiche (à 150 g)
- 40 g Butter, zimmerwarm
- 40 g Mandelblättchen
- 120 ml Orangensaft
- 20 g Puderzucker, gesiebt (2)
- 2 EL Amaretto
So wird's gemacht
Crespelle zubereiten
- Mehl mit Zucker, Milch und Salz verrühren, dann die Eier unterarbeiten.
- Teig 15 Minuten quellen lassen.
- Butter zerlassen und eine beschichtete Pfanne (20 cm Durchmesser) jeweils mit wenig Butter ausstreichen.
- Nacheinander dünne Pfannkuchen backen.
- Jeden Pfannkuchen auf einer Seite mit 1 TL Honig bestreichen.
Füllung zubereiten
- Ricotta in einem Sieb abtropfen lassen.
- Amaretti grob zerbröseln und mit Ricotta, Puderzucker (1) und Zitronenschale vermischen.
- Masse auf die Pfannkuchen verteilen und glatt streichen.
- Pfannkuchen aufrollen und nebeneinander in eine feuerfeste Form legen.
Pfirsiche vorbereiten
- Pfirsiche kreuzweise einschneiden, überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entsteinen.
- Pfirsiche mit in die Auflaufform legen.
- Zimmerwarme Butter mit den Mandelblättchen mischen und über Crespelle und Pfirsiche streuen.
Pfirsichkompott zubereiten
- Orangensaft mit Puderzucker (2) um ⅓ einkochen lassen.
- Mit Amaretto würzen und über die Pfirsiche gießen.
Servieren
Crespelle mit Pfirsichkompott warm servieren.
Tipp
Die Crespelle können bereits vorbereitet und bis zum Überbacken kühl gestellt werden.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
