Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Joghurtcreme
- 380 ml Sahne
- 50 g Zucker
- 5 Eigelbe
- ½ Zitrone, abgeriebene Schale
- 1 Vanilleschote, Mark
- 140 g Naturjoghurt
- Brauner Zucker zum Bestreuen
Für das Pfirsichkompott
- 8 Pfirsiche
- 60 g Honig
- 40 g Zucker
- 125 ml Weißwein
- 20 ml Grenadine, Granatapfelsirup
- ½ Orange, Saft und abgeriebene Schale
- ½ Zitrone, Saft
- ½ Vanilleschote, Mark
So wird's gemacht
Joghurtcreme zubereiten
- Backofen auf 120 °C vorheizen.
- Sahne aufkochen und mit Zucker, Zitronenschale, Vanillemark und Joghurt verrühren.
- Mischung kurz aufkochen, vom Herd nehmen und langsam mit dem Stabmixer unter die Eigelbe mixen.
- Creme unter ständigem Rühren auf ca. 75 °C erwärmen.
- Durch ein feines Sieb passieren und auf 4 Schälchen mit jeweils ca. 150 ml Fassungsvermögen verteilen.
- Ein tiefes Backblech mit Küchenkrepp auslegen, Schälchen daraufstellen und heißes Wasser in das Blech gießen.
- Creme im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen.
- Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Pfirsichkompott zubereiten
- Pfirsichhaut mit einem Messer kreuzweise anritzen.
- Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.
- Haut abziehen, Pfirsiche in Spalten schneiden und die Kerne entfernen.
- Honig in einer Pfanne erhitzen und aufschäumen lassen.
- Zucker, Weißwein, Grenadine, Orangenschale, Orangen- und Zitronensaft sowie Vanillemark dazugeben.
- Alles sirupartig einkochen lassen.
- Pfirsichspalten in die heiße Flüssigkeit geben und kurz darin ziehen lassen.
Creme karamellisieren
- Kalte Creme mit braunem Zucker bestreuen.
- Zucker mithilfe eines Bunsenbrenners karamellisieren.
Servieren
Die gebrannte Joghurtcreme zusammen mit dem Pfirsichkompott anrichten und sofort servieren.
Tipp
Die Creme sollte vor dem Karamellisieren gut durchgekühlt sein. Den Zucker mit dem Bunsenbrenner gleichmäßig goldbraun karamellisieren.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 5 Stunden 10 Minuten
