Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Panna cotta
- 300 ml Sahne
- 200 ml Milch
- 1 Vanillestange
- 50 g Zucker
- 2 Blatt Gelatine
Für die Pfirsiche
- 500 g Pfirsiche
- 50 g Zucker
- ½ Orange, Saft
- 100 ml fruchtiger Weißwein
- ½ Vanillestange
So wird's gemacht
Panna cotta zubereiten
- Sahne und Milch in einen Topf geben.
- Vanillestange längs aufschneiden, Samen herauskratzen und zusammen mit der Stange zur Sahnemischung geben.
- Zucker beifügen und die Mischung langsam unter Rühren aufkochen.
- Halb zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten leise kochen lassen.
- Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Sahnemischung vom Herd nehmen. Gelatineblätter leicht ausdrücken und unter Rühren darin auflösen.
- Portionsförmchen kalt ausspülen und die Sahnemischung einfüllen.
- Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.
Pfirsiche karamellisieren
- Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, häuten, halbieren und entsteinen.
- Pfirsiche in Schnitze schneiden.
- Zucker in einer weiten Pfanne zu hellbraunem Karamell schmelzen.
- Pfirsichschnitze darin wenden.
- Mit Orangensaft und Weißwein ablöschen.
- Die aufgeschlitzte Vanillestange beifügen.
- Pfirsiche zugedeckt bei kleiner Hitze knapp weich kochen.
- Pfirsiche mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel geben.
- Verbliebenen Saft etwas einkochen lassen und über die Pfirsiche geben.
Anrichten
- Zum Servieren die Förmchen mit der Panna cotta kurz in heißes Wasser stellen.
- Panna cotta sofort auf Teller stürzen.
- Mit Pfirsichschnitzen und Jus umgießen.
Servieren
Die Panna cotta mit den karamellisierten Pfirsichen und dem eingekochten Jus servieren.
Tipp
Die Förmchen nur kurz in heißes Wasser stellen, damit sich die Panna cotta löst, ohne zu weich zu werden.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 50 Minuten
