Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Parfait
- 3 Eigelb (Gr. M)
- 90 g Zucker
- 1 geh. EL Zucker
- ⅛ l Milch
- 3–4 Pfirsiche (ca. 400 g)
- 1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale davon und 2 EL Saft
- 100 g Schlagsahne
- 150 g Vollmilch-Joghurt
Außerdem
- Klarsichtfolie
So wird's gemacht
Eicreme zubereiten
- Eigelb und 90 g Zucker mit dem Schneebesen cremig rühren.
- Milch im Topf aufkochen und nach und nach unter die Eigelbmasse rühren.
- Mischung zurück in den Topf gießen und unter Rühren erhitzen, bis die Creme dicklich wird. Nicht kochen lassen.
- Creme in einer Schüssel im kalten Wasserbad kalt rühren.
Parfait zubereiten
- 1–2 Pfirsiche (ca. 200 g) einritzen, überbrühen und abschrecken.
- Früchte häuten, entsteinen und pürieren. Zitronenschale zufügen.
- Sahne steif schlagen.
- Joghurt und Zitronensaft unter die Eicreme rühren.
- Sahne vorsichtig unterheben.
- Eine Kastenform (20 cm lang) mit Klarsichtfolie auslegen oder eine Gefrierdose mit 1 l Inhalt bereitstellen.
- Parfaitmasse und Pfirsichpüree abwechselnd einfüllen.
- Mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren.
Pfirsiche karamellisieren
- Übrige Pfirsiche waschen, entsteinen und in Spalten schneiden.
- 1 geh. EL Zucker karamellisieren.
- Mit 5–8 EL Wasser ablöschen und aufkochen.
- Pfirsichspalten ca. 1 Minute darin köcheln lassen.
- Auskühlen lassen.
Parfait anrichten
- Parfait stürzen und die Folie entfernen.
- Die Hälfte des Parfaits in 4 Scheiben schneiden.
- Restliches Parfait wieder einfrieren.
- Parfaitscheiben mit den karamellisierten Pfirsichen anrichten.
Servieren
Das Pfirsich-Joghurt-Parfait mit den karamellisierten Pfirsichspalten servieren.
Tipp
Das Parfait lässt sich am besten schneiden, wenn es kurz vor dem Servieren aus dem Gefrierfach genommen wird.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 6 Stunden 40 Minuten
