Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Pfirsiche
- 4 Pfirsiche
- 1 Vanillestange
- 200 g Zucker
- 1 l Wasser
Für die Granatapfelsauce
- 1 Granatapfel
- 2 EL Grenadinesirup
- 1 Rosenblüte, ungespritzt
- 3 Tropfen Rosenwasser, aus der Apotheke
- 10 g Zucker
Für die Zabaione
- 3 Eigelb
- 40 g Zucker
- 5 EL Weißwein
So wird's gemacht
Pfirsiche pochieren
- 1 l Wasser mit 200 g Zucker aufkochen.
- Vanillestange aufschneiden, das Mark herausstreichen und zum Zuckerwasser geben.
- Pfirsiche im Zuckerwasser weich kochen.
- Haut abziehen und die Pfirsiche im Zuckerwasser erkalten lassen.
Granatapfelsauce zubereiten
- Granatapfel rundherum einritzen und in der Mitte auseinanderbrechen.
- Kerne herauslösen und in Grenadinesirup einlegen.
- Rosenblütenblätter abzupfen und zusammen mit Rosenwasser und 10 g Zucker zu den Granatapfelkernen geben.
- Alles vorsichtig miteinander vermischen.
Zabaione zubereiten
- Eigelb mit 40 g Zucker und Weißwein vermischen.
- Mischung auf dem Wasserbad steif schlagen.
Anrichten
- Ausgekühlte Pfirsiche halbieren und die Kerne entfernen.
- Rosenblütensalat auf Tellern anrichten.
- Pfirsichhälften darauflegen und die Zabaione angießen.
Servieren
Pfirsiche mit Zabaione und Granatapfelsauce sofort servieren.
Tipp
Die Pfirsiche können im Zuckerwasser vollständig auskühlen und dabei Aroma aufnehmen. Die Zabaione erst kurz vor dem Servieren aufschlagen.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
