Zutatenliste
Für 6 Portionen
Für das Parfait
- 3 weiße Pfirsiche
- 3 cl Apricot Brandy
- 1 Vanilleschote
- 3 Eigelb
- 3 EL Zucker
- 250 g Schlagsahne
Für die Himbeersauce
- 1 Pkg. tiefgekühlte Himbeeren (300 g)
- 3 EL Puderzucker
Zum Garnieren
- Minzeblättchen
Außerdem
- Klarsichtfolie
So wird's gemacht
Pfirsiche vorbereiten
- Pfirsiche mit heißem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten.
- 1 Pfirsich in kleine Würfel schneiden, die restlichen Pfirsiche mit Apricot Brandy pürieren.
- Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
Parfaitmasse zubereiten
- Eigelbe mit Zucker, Vanillemark und 2 EL Wasser in einer Schüssel verrühren.
- Über dem Wasserbad etwa 5 Minuten zu einer dickschaumigen Masse schlagen.
- Schüssel zum Abkühlen in kaltes Wasser stellen und die Masse weitere 5 Minuten rühren.
- Sahne steif schlagen und unter die erkaltete Creme heben.
- Die Hälfte der Creme abnehmen und die Pfirsichwürfel unterheben.
- Unter die restliche Creme das Pfirsichpüree heben.
Parfait einfrieren
- Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auskleiden.
- Zuerst die glatte Creme ohne Früchte einfüllen, anschließend die Creme mit den Fruchtstücken.
- Kastenform mit Folie bedecken und mindestens 5 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Himbeersauce zubereiten
- Himbeeren mit Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen.
Parfait anrichten
- Kastenform kurz in heißes Wasser stellen.
- Parfait auf eine Platte stürzen und die Klarsichtfolie entfernen.
- Parfait in Scheiben schneiden.
Servieren
Parfaitscheiben mit Himbeersauce und nach Belieben mit Minzeblättchen anrichten und sofort servieren.
Tipp
Die Himbeersauce durch ein feines Sieb streichen, damit sie besonders glatt und kernfrei wird.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 5 Stunden 35 Minuten
