Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Soufflé
- 400 g Pfirsiche
- 4 Eier
- 1 Vanilleschote
- 5 EL Zucker
- 2 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 500 g Ricotta
- 6 EL Puderzucker
- Fett für die Form
- 2 EL gemahlene Mandeln zum Ausstreuen
So wird's gemacht
Pfirsiche vorbereiten
- Pfirsiche überbrühen, eiskalt abschrecken und häuten.
- Quer halbieren, Steine entfernen und das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden.
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
Ricottamasse zubereiten
- Eier trennen.
- Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben.
- Eigelb mit Zucker zu einer cremigen, hellgelben Masse schlagen.
- Vanillemark und abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
- Ricotta esslöffelweise unter die Eiercreme rühren.
- Masse in den Kühlschrank stellen.
Soufflémasse zubereiten
- Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen und dabei den Puderzucker einrieseln lassen.
- Eischnee zusammen mit den Pfirsichwürfelchen gleichmäßig unter die Eier-Ricotta-Masse mischen.
Soufflé backen
- Eine große Soufflé- oder Auflaufform einfetten und mit den gemahlenen Mandeln ausstreuen.
- Soufflémasse einfüllen, dabei einen etwa 3 cm breiten Rand freilassen, damit das Soufflé aufgehen kann.
- Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen.
Servieren
Das Pfirsich-Soufflé sofort nach dem Backen servieren.
Tipp
Während des Backens die Ofentür möglichst nicht öffnen, damit das Soufflé nicht zusammenfällt.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
