Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Milchreis
- 1 l fettarme Milch
- 1 Prise Salz
- Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 200 g Milchreis
- 2 Eier
- 1–2 EL Zucker
Für das Stachelbeerkompott
- 500 g reife Stachelbeeren
- 3–5 EL Zucker
- ½ l Apfelsaft
- 1 gehäufter EL Speisestärke
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Zum Überbacken
- Fett für die Förmchen
- 2 EL Mandelstifte
So wird's gemacht
Milchreis kochen
- Milch, Salz und Zitronenschale aufkochen.
- Milchreis einrühren.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze 30–40 Minuten ausquellen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Stachelbeerkompott zubereiten
- Stachelbeeren putzen und waschen.
- Mit 2–3 EL Zucker und ca. 3/8 l Apfelsaft aufkochen.
- Zugedeckt ca. 3 Minuten köcheln lassen.
- Speisestärke mit dem restlichen Apfelsaft glatt rühren.
- In das Kompott rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen.
- Bourbon-Vanillezucker unterrühren und das Kompott abkühlen lassen.
Milchreis verfeinern
- Milchreis vom Herd ziehen und die Zitronenschale entfernen.
- Eier trennen.
- Eigelb mit 1–2 EL Milchreis verrühren.
- Mit 1–2 EL Zucker unter den übrigen Milchreis rühren.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Gratinieren
- Reis in 4 kleine oder 1 große gefettete Auflaufform füllen.
- Mit Mandelstiften bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C Ober-/Unterhitze, 200 °C Umluft oder Gas Stufe 4 ca. 8–10 Minuten backen.
Servieren
Milchreis-Gratin mit dem Stachelbeerkompott anrichten und servieren.
Tipp
Beim Ausquellen des Milchreises gelegentlich umrühren, damit er gleichmäßig gart und nicht am Topfboden ansetzt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
