Schokomousse mit Mandarinen

Zutatenliste

Für 6 Portionen

Milch und Sahne in einem Topf mischen.
Bitterschokolade in Stücke brechen und zusammen mit dem löslichen Kaffee in die Milch-Sahne-Mischung geben.
Unter Rühren aufkochen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
Ei und Eigelb mit dem Zucker cremig rühren, dabei nicht schaumig schlagen.
Die heiße Schokoladenmilch langsam unter die Eiermasse rühren.
Die Eiermilch durch ein feines Sieb gießen. Falls sich Schaum gebildet hat, diesen vorsichtig abnehmen.

Die Creme auf 6 Souffléförmchen oder Tassen verteilen.
Die Förmchen in ein Wasserbad mit etwa 80 °C heißem Wasser stellen. Das Wasser sollte etwa 1 cm unter den Rand der Förmchen reichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft etwa 20 Minuten garen.
Das Wasser darf dabei nicht kochen. Die Creme ist fertig, wenn die Oberfläche bei leichtem Fingerdruck federnd nachgibt.
Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.

2 Mandarinen auspressen und 150 ml Saft abmessen.
Von einer weiteren Mandarine die Schale fein abreiben.
Mandarinensaft, Zucker und Schalenabrieb aufkochen und etwa 5 Minuten einkochen lassen.
Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen.
Die Mandarinen schälen und in einzelne Stücke teilen.
Den Saft aus dem an den Häuten verbliebenen Fruchtfleisch ausdrücken und zur Sauce geben.
Die Mandarinenstücke in die Sauce geben und abkühlen lassen.

Die Schokoladen-Cremetöpfchen mit dem Mandarinen-Ragout gekühlt oder gut durchgekühlt servieren.

Die Creme sollte im Wasserbad nur sanft garen. Das Wasser darf nicht kochen, damit die Schokoladencreme gleichmäßig stockt und schön cremig bleibt.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten