Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Fenchel-Orangen-Salat
- 700 g Fenchelknollen
- 2 unbehandelte Orangen
- 2 Clementinen
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Prise grobes Salz
- 80 g gehobelte Mandeln
Für das Zitronen-Dressing
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 Vanilleschote
- 2 EL Balsamico Bianco
- 2 EL Honig
- 8 EL Olivenöl
- 1 Prise grobes Salz
- 1 Prise gemahlener Pfeffer
So wird's gemacht
Fenchel und Zitrusfrüchte vorbereiten
- Fenchelknollen putzen und längs in dünne Scheiben schneiden.
- Fenchelgrün abtrennen, waschen, trocken tupfen und klein zupfen.
- Orangen und Clementinen schälen und die weiße Haut vollständig entfernen.
- Die Schale einer Orange fein abreiben und den Abrieb beiseitestellen.
- Orangen und Clementinen filetieren.
Salat anrichten
- Fenchelscheiben mit Muskatnuss und grobem Salz vermengen.
- Fenchel mit den Orangen- und Clementinenfilets auf Tellern anrichten.
- Das gezupfte Fenchelgrün darüberstreuen.
Zitronen-Dressing zubereiten
- Zitrone waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Zitronensaft, Balsamico Bianco, Honig, Orangen- und Zitronenabrieb sowie Vanillemark in ein hohes Gefäß geben.
- Das Olivenöl langsam dazugießen und gleichzeitig mit einem Stabmixer pürieren, bis ein cremiges Dressing entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mandeln rösten
- Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
- Die gerösteten Mandeln über dem Salat verteilen.
- Den Salat mit dem Zitronen-Dressing beträufeln.
Servieren
Den Fenchel-Orangen-Salat direkt nach dem Anrichten mit den gerösteten Mandeln und dem Zitronen-Dressing servieren.
Tipp
Das Dressing langsam mit dem Olivenöl aufmixen, damit eine stabile Emulsion entsteht.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: entfällt
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
