Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Pfannkuchen
- 2 unbehandelte Orangen
- 40 g Butter
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemahlene Bourbon-Vanille
- 200 ml Buttermilch
- 200 g Weizenmehl
- 1½ TL Backpulver
- Kokosöl zum Ausbacken
Zum Servieren
- 250 g cremiger Kokosjoghurt
- Ahornsirup
So wird's gemacht
Orangen vorbereiten
- Eine Orange heiß abspülen und die Schale fein abreiben.
- Anschließend 2–3 Orangen auspressen und 100 ml Saft abmessen.
- Die übrigen Orangen filetieren und für das Topping beiseitelegen.
Pfannkuchenteig zubereiten
- Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen.
- Eier trennen.
- Eiweiß mit einer Prise Salz etwa 1 Minute steif schlagen und beiseitestellen.
- Eigelb mit Salz, Bourbon-Vanille, Buttermilch, 100 ml Orangensaft und Orangenschale etwa 1 Minute verrühren.
- Die geschmolzene Butter unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen und mit einem Quirl unter die flüssigen Zutaten rühren.
- Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben.
Pfannkuchen ausbacken
- Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Stück Backpapier auf den Ofenrost legen.
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen.
- Aus dem Teig portionsweise kleine Pfannkuchen ausbacken.
- Die fertigen Pfannkuchen im vorgeheizten Backofen warm halten.
Servieren
Die warmen Orangen-Buttermilch-Pfannkuchen mit Kokosjoghurt und Orangenfilets anrichten und mit Ahornsirup beträufeln.
Tipp
Die Pfannkuchen portionsweise ausbacken und im 100 °C warmen Backofen aufbewahren, damit alle gleichzeitig warm serviert werden können.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
