Vanilleparfait mit Orangenfilets

Zutatenliste

Für 4 Portionen, für 4 Förmchen (je ca. 200 ml Inhalt)

Für das Vanilleparfait

  • 3 frische Eigelb (Größe M)
  • 60 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • 2 EL Rum
  • 250 g Schlagsahne

Für die Orangenfilets

  • 3 mittelgroße Orangen, davon 1 unbehandelt
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 2 EL Grenadine (Granatapfelsirup)
  • ¼ l frisch gepresster Orangensaft
  • 1 Prise Zimt
  • 2 EL Orangenlikör, z. B. Cointreau

Zum Verzieren

  • eventuell Minze

Außerdem

  • Frischhaltefolie

So wird's gemacht

Vanilleparfait zubereiten

  • Eigelb, 60 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker und 2 EL Wasser im heißen Wasserbad etwa 10 Minuten hellcremig aufschlagen.
  • Vanillemark und Rum unterrühren.
  • Die Creme etwas abkühlen lassen.
  • Sahne steif schlagen und portionsweise unter die Creme heben.
  • Die Masse auf 4 Förmchen (je ca. 200 ml Inhalt) verteilen.
  • Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, ins Gefrierfach stellen.

Orangenfilets vorbereiten

  • 2 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird.
  • Die Orangenfilets mit einem scharfen Messer aus den Trennhäuten lösen.
  • 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker bei schwacher Hitze schmelzen.
  • Mit Grenadine und Orangensaft unter ständigem Rühren ablöschen und aufkochen lassen.
  • Bei schwacher Hitze offen 4–6 Minuten köcheln lassen.
  • Zimt und Orangenlikör unterrühren.
  • Den Topf vom Herd nehmen und die Orangenfilets vorsichtig unterheben.
  • Die Orangenfilets mit der Sauce abkühlen lassen.

Garnieren

  • Die unbehandelte Orange waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
  • Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen.
  • Das Parfait auf 4 Dessertteller stürzen.
  • Einige Orangenfilets und etwas Fruchtsauce darum verteilen.
  • Mit Minze und Orangenscheiben verzieren.

Servieren

Das Vanilleparfait direkt mit den marinierten Orangenfilets und der fruchtigen Orangensauce servieren.

Tipp

Das Parfait am besten über Nacht einfrieren. Zum Stürzen die Förmchen nur kurz in heißes Wasser tauchen, damit sich das Parfait leicht löst.

Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 6 Stunden 50 Minuten inkl. Gefrierzeit