Wildlachs Orange

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den fruchtigen Salat

  • 250 g Lollo Bianco
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 unbehandelte Orange
  • 2 EL Balsamico Bianco
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 EL kaltgepresstes Olivenöl
  • 2 EL Orangensaft

Für die Orangen-Mayonnaise

  • 50 g Mayonnaise
  • 60 g fettarmer Joghurt
  • 1 EL Petersilie
  • 1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
  • 2 EL Orangensaft
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Salz

Für den Wildlachs mit Orangenkruste

  • 500 g Lachsfilets
  • Salz
  • Pfeffer
  • 60 g Weißbrot
  • 2 EL kaltgepresstes Olivenöl
  • 3 EL Orangensaft
  • 1 unbehandelte Orange
  • 1 EL Petersilie
  • 20 g Parmesan

So wird's gemacht

Orangen-Mayonnaise zubereiten

  • Die Orange heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben.
  • Petersilie hacken.
  • Mayonnaise, Joghurt, Petersilie, Orangenabrieb und Orangensaft miteinander verrühren.
  • Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.

Fruchtigen Salat zubereiten

  • Lollo Bianco waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken.
  • Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
  • Die Orange filetieren.
  • Orangenzesten, Balsamico Bianco, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
  • Olivenöl und Orangensaft einrühren.
  • Salat und Orangenfilets in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen.

Orangenkruste zubereiten

  • Weißbrot in einem Mixer fein hacken.
  • Mit Olivenöl, Orangensaft, Orangenschale, Petersilie und Parmesan vermischen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lachs braten

  • Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Lachs darin rundherum etwa 4 Minuten braten.
  • Die Lachsfilets auf ein Backblech legen und die Orangenkruste darauf verteilen.

Lachs überbacken

  • Den Backofen auf 200 °C unter dem heißen Grill vorheizen.
  • Den Lachs kurz überbacken, bis die Orangenkruste goldbraun ist.

Servieren

Den Wildlachs mit dem fruchtigen Orangensalat und der Orangen-Mayonnaise anrichten und sofort servieren.

Tipp

Die Orangenkruste erst nach dem Anbraten auf den Lachs geben. So bleibt der Fisch saftig und die Kruste wird unter dem Grill schön knusprig.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten