Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 4 kleine Wolfsbarsche (à 400 g), vom Fischhändler ausnehmen lassen
- Salz
- Weißer Pfeffer
- 2 Zitronen
- 6 Bio-Orangen
- 4 Zweige glatte Petersilie
- ⅛ l Olivenöl
- 20 g Pinienkerne
So wird's gemacht
Fische marinieren
- Wolfsbarsche waschen und trocken tupfen.
- Innen und außen mit Salz und weißem Pfeffer würzen und in eine tiefe Schüssel legen.
- Zitronen und 3 Orangen auspressen.
- Petersilie waschen und fein hacken.
- Zitrussaft und Petersilie mit dem Olivenöl vermischen.
- Die Marinade über die Fische gießen.
- Zugedeckt 40 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Wolfsbarsche backen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
- Eine feuerfeste Form mit etwas Olivenöl einpinseln.
- Die Fische aus der Marinade nehmen und in die Form legen.
- Die restlichen Orangen heiß waschen und in Scheiben schneiden.
- Die Orangenscheiben auf den Fischen verteilen.
- Die Wolfsbarsche etwa 20 Minuten backen und dabei gelegentlich mit der Marinade begießen.
- Anschließend mit den Pinienkernen bestreuen und weitere 10 Minuten backen.
Servieren
Die Wolfsbarsche heiß aus dem Ofen servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt Kartoffelpüree. Besonders fein wird es mit einer Handvoll Mandelblättchen, die in etwas Butter goldbraun geröstet und über das Püree gestreut werden.
Tipp
Die Fische während des Backens regelmäßig mit der Marinade begießen. So bleiben sie saftig und nehmen das Aroma von Orange, Zitrone und Petersilie besonders gut auf.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
