Weihnachtsmenü 1: Klassisch mit Ente

Maronen-Cremesuppe

Zutaten

  • 300 g vorgekochte Maronen
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Butter
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Zubereitung

  1. Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
  2. Maronen hinzufügen und 2 Minuten mitbraten.
  3. Brühe angießen und 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Fein pürieren.
  5. Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Entenbrust mit Orangensauce

Zutaten

  • 4 Entenbrüste à ca. 250 g
  • 2 Orangen
  • 200 ml Geflügelfond
  • 100 ml Rotwein
  • 1 EL Honig
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden.
  2. Entenbrüste salzen und pfeffern.
  3. Mit der Hautseite in eine kalte Pfanne legen.
  4. Langsam 8–10 Minuten auslassen.
  5. Wenden und weitere 3 Minuten braten.
  6. Im Ofen bei 160 °C etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
  7. Bratfett bis auf 1 EL abgießen.
  8. Orangensaft, Rotwein, Fond und Honig zugeben.
  9. Sauce auf die Hälfte einkochen lassen.

Beilage: Rotkohl

Zutaten

  • 1 kleiner Rotkohl
  • 2 Äpfel
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Zucker

Zubereitung

  1. Rotkohl fein schneiden.
  2. Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden.
  3. Rotkohl und Äpfel mit Apfelessig und Zucker vermischen.
  4. Etwa 60 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.

Kartoffelklöße

Zutaten

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 2 Eigelb
  • 80 g Kartoffelstärke
  • Salz

Zubereitung

  1. Kartoffeln kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
  2. Kartoffeln mit Eigelb, Kartoffelstärke und Salz zu einem Teig verarbeiten.
  3. Aus dem Teig Klöße formen.
  4. Klöße in leicht siedendem Salzwasser etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Dessert: Bratapfel mit Zimt-Vanille-Sauce

Zutaten für die Bratäpfel

  • 4 große Äpfel, z. B. Boskoop
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 40 g Rosinen
  • 2 EL Honig
  • 1 TL Zimt
  • 30 g Butter

Zutaten für die Vanille-Sauce

  • 250 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 1 Vanilleschote
  • 2 Eigelb
  • 40 g Zucker
  • 1 TL Speisestärke

Zubereitung

  1. Äpfel waschen und das Kerngehäuse vorsichtig ausstechen.
  2. Mandeln, Rosinen, Honig und Zimt miteinander vermischen.
  3. Die Äpfel mit der Mischung füllen.
  4. Jeweils ein kleines Stück Butter auf die gefüllten Äpfel geben.
  5. Äpfel in eine Auflaufform setzen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen.
  6. Für die Vanille-Sauce Milch und Sahne erhitzen.
  7. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides zur Milch geben.
  8. Eigelb, Zucker und Speisestärke verrühren.
  9. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Mischung geben.
  10. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter Rühren andicken lassen.
  11. Die Sauce darf nicht kochen.
  12. Vanilleschote entfernen und die Vanille-Sauce warm zu den Bratäpfeln servieren.