Bagels

Zutatenliste

Für 16 Stück

Für den Teig

  • ½ Würfel Hefe (21 g)
  • 100 ml lauwarme Milch
  • 50 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 40 g weiche Butter
  • 250 g Mehl

Zum Bestreuen

  • Sesam

Zum Ausrollen

  • Mehl

Für das Backblech

  • Fett

So wird's gemacht

Teig zubereiten

  • Hefe mit der Milch und 1 TL Zucker verrühren und etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Restlichen Zucker, Ei und eine Prise Salz mit der Hefemilch verrühren.
  • Die weiche Butter dazugeben.
  • Mehl darüber sieben und alles miteinander vermischen.
  • Den Teig mindestens 10 Minuten mit den Händen oder auf niedrigster Stufe mit dem Knethaken der Küchenmaschine kneten.
  • Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Bagels formen

  • Den Teig nochmals kräftig durchkneten.
  • Auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdick ausrollen.
  • Mit einem Glas von etwa 8 cm Durchmesser 16 Kreise ausstechen.
  • In die Mitte jedes Kreises ein etwa 3½ cm großes Loch bohren oder ausstechen.
  • Die Teigringe auf ein Brett legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Bagels brühen

  • In einem mittelgroßen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
  • Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze bzw. 180 °C Umluft vorheizen.
  • Ein Backblech fetten.
  • Die Teigringe kurz in das kochende Wasser tauchen.
  • Anschließend auf das gefettete Backblech legen und mit Sesam bestreuen.

Backen

  • Die Bagels auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen.
  • Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Servieren

Die Bagels nach Belieben süß oder herzhaft belegen und frisch servieren.

Tipp

Das kurze Brühen im kochenden Wasser sorgt für die typische glatte und leicht glänzende Bagel-Oberfläche.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten plus 1 Stunde 15 Minuten Gehzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 5 Minuten