Zutatenliste
Für 12 Stück
Für den Teig
- 300 g Weizen-Vollkornschrot, fein
- 250 g Weizenmehl (Type 1050)
- 1 EL Honig
- 40 g Hefe
- Salz
- 100 g saure Sahne
- 50 g Sonnenblumenkerne
- ¼ l Wasser
- 1 TL Wasser
Zum Bestreichen
- 1 Eiweiß
So wird's gemacht
Teig zubereiten
- Weizen-Vollkornschrot und 4/5 des Mehls in einer Schüssel mischen.
- In der Mitte eine Mulde formen. Honig und Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit etwas Mehl vom Rand bestreuen.
- Salz und saure Sahne auf den Mehlrand geben.
- 4/5 der Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten und ebenfalls auf den Mehlrand geben.
- Alles zu einem elastischen Teig verkneten.
- Den Teig mit Mehl bestäuben und 20 Minuten gehen lassen.
Brötchen formen
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten.
- Zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke teilen.
- Aus den Teigstücken längliche Rollen formen und auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech setzen.
Bestreichen und Backen
- Eiweiß mit 1 TL Wasser verquirlen.
- Die Brötchen damit bestreichen.
- Mit den restlichen Sonnenblumenkernen und etwas Mehl bestreuen.
- Bei 200 °C auf der zweiten Schiene etwa 20 Minuten backen.
Servieren
Die Saure-Sahne-Brötchen frisch und leicht abgekühlt servieren.
Tipp
Die Sonnenblumenkerne für den Teig ohne Fett hellbraun rösten. Dadurch entwickeln sie ein besonders aromatisches, nussiges Aroma.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten plus 20 Minuten Gehzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
