Dinkelbrot

Zutatenliste

Für 1 Kastenform (36 cm Länge)

  • 500 g Dinkelvollkornmehl
  • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 1 Würfel Hefe
  • 1 EL flüssiger Honig
  • ½ l lauwarmes Wasser
  • 1 EL Meersalz
  • Butter für die Form

So wird's gemacht

Vorteig zubereiten

  • Dinkelvollkornmehl und Dinkelmehl in einer großen Rührschüssel mischen.
  • Die Hefe an eine Seite am Schüsselrand bröckeln und den Honig darübergeben.
  • Das Wasser hinzufügen und nach und nach mit der Hefe, dem Honig und etwas Mehl zu einem dünnen Brei verrühren. Dabei darauf achten, dass sich die Hefe vollständig auflöst.
  • Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und etwa 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.

Teig zubereiten

  • Das restliche Mehl und das Salz nach und nach mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine unter den Vorteig kneten.
  • Den Teig zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.
  • Die Kastenform mit Butter einfetten.
  • Den Teig nochmals gründlich kneten, bis er geschmeidig ist.
  • Mit einem Teigschaber in die Form geben und glatt streichen.
  • Mit einem Tuch abdecken und nochmals etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen um etwa ein Drittel vergrößert hat.

Backen

  • Den Boden und die Seitenwände des kalten Backofens mit Wasser besprühen oder kurz mit einem gut feuchten Tuch abreiben.
  • Das Brot auf der unteren Schiene bei 220 °C etwa 1 Stunde goldbraun backen.
  • Anschließend noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.
  • Das Brot aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aus der Form lösen.
  • Auf ein Kuchengitter legen und von allen Seiten mit kaltem Wasser besprühen oder bestreichen.
  • Sollte das Brot noch sehr hell und etwas weich sein, nochmals ohne Form auf dem Rost auf der unteren Schiene bei 200 °C etwa 15 Minuten goldbraun backen.
  • Herausnehmen und nochmals mit Wasser besprühen oder bestreichen.

Servieren

Das Dinkelbrot nach dem vollständigen Auskühlen in Scheiben schneiden und nach Belieben mit herzhaften oder süßen Aufstrichen servieren.

Tipp

Das Besprühen oder Bestreichen mit Wasser nach dem Backen sorgt für eine angenehm glänzende Kruste. Sollte das Brot nach der ersten Backzeit noch zu hell sein, kann es ohne Form nachgebacken werden.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten plus Gehzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 70–85 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2–2½ Stunden