Zutatenliste
Für 1 Springform (20 cm Ø)
- ½ Würfel Hefe (21 g)
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 60 g Zucker
- 500 g Mehl
- 150 g weiche Butter
- 1 TL Salz
- 1 TL kandierte Ingwerwurzel
- 150 g Rosinen
- 150 g Korinthen
- 100 g gehackte Mandeln
- 50 g gewürfeltes Orangeat
- 50 g gewürfeltes Zitronat
- 1 Msp. gemahlene Muskatnuss
- 1 Msp. gemahlener Piment
- 1 Msp. gemahlene Nelken
- 1 Msp. gemahlener Kardamom
- 1 Msp. gemahlener Ingwer
- 1 Msp. gemahlener Zimt
- Kondensmilch zum Bestreichen
- Etwas Mehl zum Ausrollen
- Butter oder Butterschmalz für die Form
So wird's gemacht
Hefeteig zubereiten
- Hefe mit 1 TL Zucker im lauwarmen Wasser verrühren und etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den restlichen Zucker mit dem Hefewasser verrühren.
- Mehl darübersieben, Butter und Salz hinzufügen und alles einige Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Früchte und Gewürze einarbeiten
- Ingwerwurzel fein hacken.
- Etwa zwei Drittel des Teigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
- Rosinen, Korinthen, Mandeln, Orangeat, Zitronat, Gewürze und Ingwer darauf verteilen.
- Alles gründlich in den Teig einkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Früchtebrot formen
- Den übrigen hellen Teig ausrollen.
- Aus dem Teig mit den Früchten und Gewürzen eine Kugel formen und auf den hellen Teig setzen.
- Den hellen Teig über dem dunklen Teig zusammenlegen und fest andrücken.
- Zugedeckt nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.
Backen
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Eine Springform (20 cm Ø) mit Butter oder Butterschmalz einfetten.
- Den Teig in die Form geben und so weit flach drücken, dass die Springform fast vollständig ausgefüllt ist.
- Die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sich beim Backen keine Blasen bilden.
- Das Früchtebrot auf dem Rost in der Mitte des Backofens etwa 45 Minuten backen.
- Anschließend den Rand der Springform entfernen und das Brot weitere etwa 15 Minuten backen, damit auch der Rand schön bräunt.
- Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Servieren
Das Früchtebrot nach dem vollständigen Auskühlen in Stücke schneiden und servieren.
Tipp
Den Teig vor dem Backen gründlich mit der Gabel einstechen. So kann die Luft beim Backen entweichen und die Oberfläche bleibt gleichmäßig.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten plus 1¼ Stunden Gehzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3½ Stunden
