Zutatenliste
Für 1 Brot
- 100 g Hefe
- 2 EL brauner Zucker
- 375 ml lauwarmes Wasser
- 200 g Weizenmehl
- 200 g Weizenschrot
- 200 g Roggenmehl
- 200 g Roggenschrot
- 30 g Butter oder Margarine
- 1 EL Salz
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- Koriander zum Bestreuen
- Mehl zum Bearbeiten
- Fett für das Backblech
So wird's gemacht
Vorteig zubereiten
- Hefe mit dem Zucker in ⅛ l lauwarmem Wasser auflösen und etwa 10 Minuten gehen lassen.
Teig zubereiten
- Weizenmehl, Weizenschrot, Roggenmehl und Roggenschrot in einer passenden Schüssel vermischen.
- Die aufgegangene Hefe, das restliche Wasser, zerlassene Butter oder Margarine, Salz, Kümmel und gemahlenen Koriander hinzufügen.
- Alles gründlich verkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.
Brot formen
- Den Teig auf einem bemehlten Brett nochmals durchkneten und zu einem runden Laib formen.
- Einen passenden runden Behälter mit einem bemehlten Tuch auslegen.
- Den Laib hineinlegen, mit den Tuchecken bedecken und etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Das Brot anschließend auf ein gefettetes Backblech stürzen.
- Mit Wasser bestreichen und mit Koriander bestreuen.
- Die Körner leicht in die Oberfläche eindrücken.
Backen
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Das Brot etwa 75 Minuten backen.
Servieren
Das finnische Mischbrot nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Tipp
Das Brot vorsichtig aus dem bemehlten Tuch auf das Backblech stürzen, damit der gut aufgegangene Laib seine Form behält.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten plus 1 Stunde 30 Minuten Gehzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 75 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 15 Minuten
