Französisches Landbrot

Zutatenliste

Für 2 Brote (à 800 g)

Weizenmehl und Roggenmehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben.
In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln.
Sauerteigansatz und lauwarmes Wasser dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 7–10 Minuten weiterkneten, bis er sehr geschmeidig ist.
Zurück in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie fest abdecken und bei Zimmertemperatur 1½–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Den Teig wieder auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und gründlich durchkneten.
In zwei gleich große Stücke teilen und zu zwei Kugeln formen.
Die Kugeln auf ein mit Mehl bestreutes Backbrett legen und mit einem bemehlten Geschirrtuch abdecken.
Bei Zimmertemperatur nochmals 1½–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen wieder verdoppelt hat.

Einen Terrakotta-Ziegel oder Backstein auf den Boden des Backofens legen.
Den Backofen auf 250 °C vorheizen (Umluft 230 °C).
Die Teigkugeln auf den Ziegel bzw. Backstein legen.
100 ml Wasser auf den Ofenboden gießen, nicht auf die Ziegel oder den Backstein.
Die Backofentür sofort schließen und die Temperatur auf 200 °C reduzieren (Umluft 180 °C).
Die Brote 15 Minuten bei dieser Temperatur backen.
Zwischendurch nochmals etwas Wasser auf den Ofenboden gießen, damit die Brote eine knusprige Kruste bekommen.
Anschließend die Temperatur auf 170 °C reduzieren (Umluft 150 °C) und die Brote weitere 50 Minuten backen.
Die Brote sind fertig, wenn die Unterseite beim Klopfen hohl klingt.
Auf Gittern vollständig auskühlen lassen und erst danach anschneiden.

Das vollständig ausgekühlte Landbrot in Scheiben schneiden und nach Belieben frisch servieren.

Das Brot erst nach dem vollständigen Auskühlen anschneiden. So bleibt die Krume stabil und die Scheiben bröckeln nicht.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten plus 3–4 Stunden Gehzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 65 Minuten
Gesamtzeit: ca. 4½–5½ Stunden