Joghurt-Kräuterbrot

Zutatenliste

Für 2 Brote (à 850 g)

  • 42 g Hefe
  • 125 ml lauwarmes Wasser
  • 70 g feines Weizenvollkornmehl
  • 140 g Roggenmehl (Type 1150)
  • 300 g Weizenmehl (Type 1050)
  • 350 g Weizenmehl (Type 405)
  • 600 g Magermilchjoghurt
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Ei (Größe L), zimmerwarm
  • 20 g Salz
  • 2 EL frisches Basilikum, gehackt
  • 1 EL frischer Thymian, gehackt
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, fein geschrotet
  • Mehl zum Bearbeiten
  • Öl zum Bearbeiten

So wird's gemacht

Teig zubereiten

  • Hefe im lauwarmen Wasser verrühren und 15 Minuten gehen lassen.
  • Weizenvollkornmehl mit den drei durchgesiebten Mehlsorten mischen.
  • Joghurt mit Olivenöl, Ei, Salz, Basilikum, Thymian und Pfeffer verrühren.
  • Hefewasser und die Joghurtmischung zu den Mehlen geben und alles zu einem lockeren Teig verarbeiten.
  • Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Er soll sich von den Händen lösen, aber elastisch und etwas weich bleiben.
  • Den Teig mit etwas Öl bestreichen, abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 1–1½ Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Brote formen

  • Den Teig halbieren und jedes Stück nochmals gründlich durchkneten.
  • Zwei Brotlaibe formen.
  • Mit einem bemehlten Geschirrtuch abdecken und nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen.

Backen

  • Backsteine oder Terrakotta-Ziegel auf den Boden des Backofens legen.
  • Den Backofen auf 250 °C vorheizen (Umluft 220 °C).
  • Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden gießen.
  • Die Brote aus den Gärkörben nehmen und sofort auf die Ziegel setzen.
  • Eine weitere mit heißem Wasser gefüllte Tasse auf den Ofenboden stellen.
  • Die Backofentür sofort schließen und die Temperatur auf 190 °C reduzieren (Umluft 170 °C).
  • Die Brote etwa 50 Minuten backen.

Servieren

Das Joghurt-Kräuterbrot nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und anschließend in Scheiben schneiden.

Tipp

Der Teig soll weich und elastisch bleiben. Beim Kneten deshalb nur so viel Mehl verwenden, dass er sich von den Händen löst.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten plus 2–2½ Stunden Gehzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3½–4 Stunden