Zutatenliste
Für 1 Brot, für eine Cakeform (11 × 30 cm)
- 30 g Hefe
- 25 g Zucker
- 350 g feines Roggenmehl
- 150 g Weißmehl
- 15 g Salz
- 400 ml Milch
- 500 ml Sahne
- 70 g sehr weiche Butter
- 200 g ausgelöste Baumnüsse
- 100 g Sultaninen
- 1 Eigelb
- Butter und Mehl für die Form
So wird's gemacht
Teig zubereiten
- Hefe und Zucker in ein Schüsselchen geben und stehen lassen, bis die Hefe flüssig wird.
- Roggenmehl, Weißmehl und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken kurz vermischen.
- Die aufgelöste Hefe hinzufügen und nochmals kurz mischen.
- Die Milch bei niedriger Geschwindigkeit zur Mehlmischung gießen.
- Den Teig anschließend auf höherer Stufe etwa 5 Minuten kneten.
- Sahne und weiche Butter hinzufügen und kurz unterarbeiten.
- Baumnüsse und Sultaninen unter den Teig mischen.
Teig gehen lassen
- Den Teig in eine handwarme Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und bei etwa 50 °C im leicht geöffneten Backofen ungefähr 1 Stunde gehen lassen.
Brot formen
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Teighorn kurz durcharbeiten.
- Eine Cakeform (11 × 30 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.
- Den Teig in die Form geben und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.
- Die Teigoberfläche mit dem Eigelb bepinseln.
Backen
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Das Brot auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen.
- Sobald das Brot nach etwa 30 Minuten eine schöne Farbe angenommen hat, mit Aluminiumfolie abdecken.
- Nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Servieren
Das Nussmischbrot nach dem vollständigen Auskühlen in Scheiben schneiden und servieren.
Tipp
In Aluminiumfolie gewickelt hält sich das Brot im Kühlschrank etwa eine Woche.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten plus 1½ Stunden Gehzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 50–60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2½–3 Stunden
