Zutatenliste
Für 2 Brote
- 900 g Weißmehl
- 100 g Buchweizenmehl
- 1 TL Salz
- 40 g Frischhefe
- 4 dl lauwarmes Wasser (Menge ggf. anpassen)
- 2 EL Olivenöl
- 300 g schwarze Oliven
So wird's gemacht
Teig zubereiten
- Weißmehl, Buchweizenmehl und Salz in einer Schüssel mischen.
- Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit dem Olivenöl zum Mehl geben.
- Alles etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig nochmals durchkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Oliven vorbereiten
- Inzwischen die Oliven entsteinen und grob hacken.
Brote formen
- Den Teig halbieren und beide Stücke zu Rechtecken von etwas mehr als 1 cm Dicke ausrollen.
- Jeweils die Hälfte der Oliven darauf verteilen.
- Den Teig aufrollen und mit den Händen von allen Seiten zu einem Laib formen und leicht andrücken.
- Die Oberseite der Brote mit einer Schere tief einschneiden.
- Die Brote auf ein Backblech legen und 10 Minuten ruhen lassen.
Backen
- Den Backofen auf 240 °C vorheizen.
- Die Brote auf der untersten Schiene 15 Minuten backen.
- Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Olivenbrote weitere 30 Minuten backen.
Servieren
Das Olivenbrot nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Tipp
Beim Einschneiden die Schere tief genug ansetzen, damit die charakteristische Öffnung des Olivenbrots beim Backen gut sichtbar bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten plus 1½ Stunden Gehzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2¾ Stunden
