Zutatenliste
Für 1 Brot
- 1,5 kg Roggenmehl
- ¼ l Sauerteig
- ¾ l lauwarmes Wasser
- 3 EL Salz
- 2 EL Kümmel
- 1 EL Fenchel
- Fett für das Backblech
So wird's gemacht
Teig am Vorabend ansetzen
- Das Roggenmehl in eine passende Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken.
- Sauerteig und ¼ l lauwarmes Wasser hineingeben.
- Von außen nach innen so viel Mehl unterrühren, bis ein dicklicher Pfannkuchenteig entsteht.
- Die Schüssel zugedeckt über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen.
Teig fertigstellen
- Am nächsten Tag ½ l lauwarmes Wasser hinzufügen.
- Salz, Kümmel und Fenchel dazugeben.
- Den Teig so lange kneten, bis er sich von der Hand löst.
- Auf ein bemehltes Brett geben, in zwei Hälften teilen und jede Hälfte nochmals gründlich durchkneten, bis der Teig geschmeidig ist.
- Die beiden Teighälften wieder zusammengeben, in eine Schüssel legen, abdecken und etwa 2½ Stunden ruhen lassen.
Brot formen und gehen lassen
- Den Teig nochmals durchkneten und in die endgültige Form bringen.
- In einen bemehlten Backkorb oder auf ein bemehltes Brett legen.
- Nochmals etwa 2 Stunden gehen lassen.
- Das Brot mit Wasser bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Auf ein mit Fett bestrichenes Backblech legen.
Backen
- Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
- Das Brot auf die unterste Schiene stellen und die Backtemperatur auf 200 °C reduzieren.
- Etwa 70 Minuten backen.
- In den letzten 5 Minuten die Hitze vollständig abschalten.
Servieren
Das Bauernbrot nach dem vollständigen Auskühlen in Scheiben schneiden und nach Belieben herzhaft belegen.
Tipp
Den Teig während der Gehzeiten gut abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten plus Gehzeiten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 70 Minuten
Gesamtzeit: ca. 15–16 Stunden
