Zutatenliste
Für 2 Brote
- 1 kg Roggenmehl
- ½ Würfel Hefe
- 1 TL Zucker
- 4 EL lauwarmes Wasser
- 200 g Sauerteig (Fertigprodukt aus dem Reformhaus)
- 200 g alter Gouda
- 100 g geschälte Kürbiskerne
- 1 EL Salz
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL gemahlener Kümmel
- ¾ l lauwarmes Wasser
- Mehl zum Formen und Bestreuen
- Butter für das Backblech
So wird's gemacht
Vorteig und Sauerteig ansetzen
- 500 g Roggenmehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken.
- Hefe hineinbröckeln und mit Zucker, 4 EL lauwarmem Wasser sowie etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren.
- Mit einem Küchentuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
- Sauerteig einrühren und den Teig erneut abdecken.
- Über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Käse und Kürbiskerne vorbereiten
- Gouda fein reiben.
- Kürbiskerne ohne Fettzugabe in einer Pfanne unter Rühren rösten, bis sie zu duften beginnen.
- Kürbiskerne anschließend abkühlen lassen.
Teig fertigstellen
- Die restlichen 500 g Roggenmehl über den Teig sieben.
- Käse, Kürbiskerne, Salz, Koriander, Kümmel und ¾ l lauwarmes Wasser hinzufügen.
- Alles zu einem glatten Teig verkneten.
Brote formen
- Mit bemehlten Händen zwei Laibe aus dem Teig formen.
- Ein Backblech mit Butter einfetten und hauchdünn mit Mehl bestäuben.
- Die Laibe darauflegen.
- Mit etwas Wasser einpinseln und mit Mehl bestäuben.
Backen
- Die Brote in den kalten Backofen schieben.
- Die Temperatur auf 220 °C einstellen.
- Etwa 60 Minuten backen.
Servieren
Das Brot nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und anschließend in Scheiben schneiden.
Tipp
Die Kürbiskerne nur so lange rösten, bis sie duften. Dadurch entwickeln sie ein besonders kräftiges Aroma, ohne zu dunkel zu werden.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten plus Ruhezeit über Nacht
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 13–14 Stunden
