Zutatenliste
Für 1 Brot
Für den Teig
- 300 g Sauerteig
- ½ l lauwarmes Wasser
- 1 kg Roggenmehl (Type 1370)
- 5 TL Salz
- 2 TL gemahlener Anis
- 3 EL gemahlener Mohn
Zum Bepinseln
- Schwarzer Kaffee
Zum Bestreuen
- Mohnsamen
So wird's gemacht
Sauerteig vorbereiten
- Sauerteig mit ¼ l lauwarmem Wasser und 4 EL Roggenmehl glatt verrühren.
- Mit einem Tuch abdecken und über Nacht bei 26–30 °C stehen lassen.
Teig zubereiten
- Das restliche Roggenmehl, das restliche Wasser, Salz, gemahlenen Anis und gemahlenen Mohn zum Sauerteig geben.
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig mit den Händen 10–15 Minuten kräftig durchkneten.
- Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig bei 26–30 °C etwa 2 Stunden gehen lassen.
Brot formen
- Den Teig nochmals 10 Minuten mit den Händen durchkneten.
- Zu einem länglichen Brot formen.
- Das Brot auf ein gefettetes Backblech legen, mit einem großen Küchenhandtuch abdecken und bei 26–30 °C etwa 2 Stunden ruhen lassen.
Backen
- Das Roggenbrot vor dem Backen mit lauwarmem schwarzem Kaffee bepinseln und mit Mohnsamen bestreuen.
- Den Backofen auf 225 °C vorheizen.
- Das Brot auf der mittleren Schiene 70–80 Minuten backen.
Servieren
Das Brot nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Tipp
Die angegebenen Temperaturen für die Gehzeiten sind wichtig für eine gleichmäßige Teigentwicklung. Während des Gehens sollte der Teig deshalb möglichst zugfrei und warm stehen.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten plus Gehzeit über Nacht
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 70–80 Minuten
Gesamtzeit: ca. 14–15 Stunden
