Zutatenliste
Für 2 Brote
- 1 kg Roggenmehl (Type 997)
- 2 EL Salz
- ½ l Wasser
- 50 g Hefe
- 4 EL lauwarmes Wasser
- 60 g Flüssigsauerteig (aus dem Reformhaus)
- 250 g Walnusskerne
- ¼ l Milch
- Wasser für den Ofen und zum Einpinseln
So wird's gemacht
Teig zubereiten
- Roggenmehl, Salz und ½ l Wasser in einer großen Schüssel mischen.
- Hefe in 4 EL lauwarmem Wasser auflösen und unter das Mehl mischen.
- Alles 10 Minuten ruhen lassen.
- Flüssigsauerteig hinzufügen und gründlich unterarbeiten.
- Den Teig kräftig kneten, bis er eine gleichmäßige, glatte Struktur hat.
- Zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
Walnüsse vorbereiten
- Walnusskerne mit der kochenden Milch übergießen und 30 Minuten quellen lassen.
- Anschließend abtropfen lassen und grob hacken.
Walnüsse einarbeiten
- Den Teig nochmals durchkneten und etwas flach drücken.
- Die gehackten Walnüsse darauf verteilen.
- Erneut kräftig durchkneten, bis alle Nüsse gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Brote formen
- Den Teig in zwei Portionen teilen und aus jeder Hälfte einen länglichen Laib formen.
- Die Brote auf ein Backblech setzen, mit Mehl bestäuben und 30 Minuten gehen lassen.
- Anschließend die Oberfläche kreuzweise einschneiden, damit die Brote beim Backen nicht unkontrolliert aufbrechen.
Backen
- Den Backofen auf 240 °C vorheizen.
- Die Brote auf der untersten Schiene in den Ofen schieben.
- Gleichzeitig eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten und die Ofentür sofort schließen, damit der Dampf nicht entweicht.
- Nach 20 Minuten die Temperatur auf 200 °C reduzieren.
- Die Brote weitere 35–40 Minuten backen.
Servieren
Das Roggen-Walnussbrot nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und anschließend in Scheiben schneiden.
Tipp
Der beim Einschieben erzeugte Dampf sorgt für eine kräftige Kruste. Deshalb die Ofentür nach dem Eingießen des Wassers sofort wieder schließen.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten plus Gehzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 55–60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2–3 Stunden
