Zutatenliste
Für 2 Brote à 750 g
- 800 g Hartweizenmehl (in italienischen Geschäften erhältlich)
- 20 g Salz
- 20 g frische Hefe
- 500 ml lauwarmes Wasser
- Mehl zum Bearbeiten
So wird's gemacht
Teig zubereiten
- Hartweizenmehl und Salz in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
- Hefe hineinbröckeln und das lauwarme Wasser dazugießen.
- 10 Minuten gehen lassen.
- Vom Rand her alle Zutaten zu einem festen Teig vermischen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen 8–10 Minuten zu einem glänzenden, lockeren Teig verkneten.
- Den Teig in eine Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie verschließen und bei Zimmertemperatur etwa 6 Stunden ruhen lassen. Die lange Ruhezeit ermöglicht es, dass sich das Klebereiweiß im Hartweizenmehl vollständig lockert.
Brote formen
- Nach 6 Stunden den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 2 Minuten durchkneten.
- Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einem ovalen Laib formen.
- Die Brote mit bemehlten Tüchern abdecken und bei Zimmertemperatur weitere 1½ Stunden gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.
Backen
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft 180 °C).
- Eine feuerfeste, mit heißem Wasser gefüllte Tasse auf den Ofenboden stellen. Der entstehende Wasserdampf sorgt für eine krosse Kruste.
- Die Brote auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und auf der zweiten Schiene von unten 10 Minuten backen.
- Die Temperatur auf 170 °C reduzieren (Umluft 150 °C) und die Brote weitere 40 Minuten backen.
- Die Brote auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten werden.
Servieren
Das vollständig ausgekühlte Brot in Scheiben schneiden und frisch servieren.
Tipp
Die lange erste Ruhezeit von etwa 6 Stunden ist bei Hartweizenmehl wichtig, damit sich das Klebereiweiß ausreichend lockern kann und der Teig seine typische Struktur entwickelt.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten plus 7½ Stunden Gehzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 9 Stunden 20 Minuten
