Zutatenliste
Für 3 Brote
- 30 g Hefe
- 1 EL Zucker
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 EL Salz
- ca. 250 ml lauwarme Milch
- Mehl zum Bestäuben
- Fett für das Backblech
- Wasser zum Bestreichen
- 150 ml heißes Wasser
So wird's gemacht
Teig zubereiten
- Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen.
- Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde eindrücken.
- Hefelösung hineingeben und mit etwas Mehl verrühren.
- Salz und nach und nach die lauwarme Milch unter ständigem Rühren hinzufügen.
- Den Teig so lange rühren und kneten, bis er sich von der Schüssel löst.
- Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
Baguettes formen
- Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig daraufgeben.
- Den Teig in 3 gleich große Stücke teilen.
- Jedes Stück zu einer etwa 40 cm langen Rolle formen.
- Ein Backblech einfetten und die Teigrollen darauflegen.
- Abdecken und an einem warmen Ort nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen.
Backen
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Die Baguettes umdrehen und jeweils etwa 5-mal schräg mit einem Messer einschneiden.
- Mit Wasser bestreichen.
- 150 ml heißes Wasser in eine feuerfeste Tasse geben und auf den Boden des Backofens stellen.
- Das Backblech auf die untere Schiene schieben.
- Die Baguettes bei 220 °C etwa 35 Minuten backen.
- Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
- Nach dem Herausnehmen leicht mit Wasser bestreichen.
Servieren
Die Baguettes am besten frisch und noch leicht warm servieren.
Tipp
Der Wasserdampf im Backofen unterstützt die Bildung einer knusprigen Kruste. Die Tasse mit heißem Wasser deshalb direkt beim Einschieben der Baguettes in den Ofen stellen.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten plus 1 Stunde Gehzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1¾ Stunden
